Market alışverişine çıktığımız vakit, raflarda duran domatesleri hepimiz fark etmişizdir. Birisinin hali çok düzgündür, oburu ise daha bozuk bir hale sahiptir. Ancak tek fark elbette biçimleri değildir. Her ne kadar görünüşleri hoş olmasa da, kimi vakit yerli kimi vakit da tarla domatesi diye isimlendirilen bu domateslerin tadı da kokusu da bir oburdur. Aslında bu iki çeşit domatesin fiyatı da genelde farklı olur. Bilim insanları, bunun sebebini anlamak için bir çalışma yaptılar. Yapılan çalışmalarda, tarla domatesinin neden daha uygun tada sahip oldukları ortaya çıktı.
Amerika'da yapılan çalışmalarda, 725 farklı domatesin genomları incelendi. Domatese tadını ve kokusunu veren, tazeliğini koruyan, akıllara gelebilecek ne kadar ayrıntı varsa hepsinin incelemesi yapıldı. Yapılan bu çalışmaların sonucunda, sera domateslerinin üretiminde, tad ve kaliteden çok uzun raf ömrüne kıymet verildiği ortaya çıktı.
Yapılan araştırmada, yerli domateslerde bulunan ve bilhassa domatese lezzet veren 5000 genin, sera domateslerinde olmadığı belirlendi. Bu genlerden bir tanesi ise başkalarına nazaran çok daha kıymetliydi. TomLoxC olarak isimlendirilen bu gen, hem domatese lezzet veriyordu hem de domatese rengini veren pigmentlerle etkileşime giriyordu ve bu sayede de domatesler daha doğal bir renge sahip oluyordu.
Bu gen, yerli domateslerin yüzde 90'ından fazlasında bulunurken, ticari olarak yetiştirilen sera domateslerinde bulunmuyordu. Sürekli zirai ilaçlara maruz kalan sera domatesleri, yıllar içerisinde bu genlerini kaybetmişlerdi. Elbette bu genin olmaması, ticari domates yetiştiricileri için bir mana söz etmiyordu. Bunun sebebi ise verilen ilaçlarla, domatese hem göz alıcı bir kırmızılık veriyordu hem görünüşleri çok daha düzgün oluyordu hem de dayanıklılıkları artıyordu.
Yapılan çalışmalarla ilgili açıklamalarda bulunan botanikçi Zhangjun Fei, sera domateslerinde birincil önceliğin dayanıklılık olduğunu belirterek, bu durumun vakit içerisinde domateslerin genlerinde değişmelere yol açtığını, birtakım genlerin kısman kimilerinin ise büsbütün kaybolduğunu söyledi.